I le avea ai o se ituaiga o noodles, fou ma susu susu ei ai uiga o le fou ma le agamalu lanu, manaia, lanu, malosi, malosi, malosi ma le soifua maloloina, ma talafeagai ma talafeagai ai ma le soifua maloloina. Faatusatusa i le faʻamago o noodles, fou ma susu o noodles ei ai le lelei o le fou, tofo lelei, ma le maualalo gaosiga tau ao le fuatagofie [1]. Ua fiafia tele i latou e tagata i taimi uma, ma o latou ituaiga e sili atu ona o le sili atu. Ae peitai, o le tausiga o le tausiga o le tofo ma tofo o tu masani fou e fou o noodles e masani lava ona puʻupuʻu. Faʻafefea ona faʻaleleia le Chewority of Wrom Wream Wreadles e aunoa ma le aʻafia o le fata o le ola o se luʻi.
Afaina o le gaosiga tekonolosi i luga o le maspictural o fou susu susu
O le tutoʻatasi o tekonolosi o ni manava susu susu fou e masani ona aofia ai ma mea faitino ma faʻaʻoleʻole, o le gaʻo saogalemu, screemization (2] faʻamamaina (2] ma isi gaioiga.
1, aafiaga o le auala o le fefiloi o noodles i luga o le maspictable o mea fou ma susu o noodles
Noodle Mafaufauga o se mea taua i le gaosiga faʻasologa o le susu fou, ma itu e pei o le metotia, taimi ma le saoasaoa o paluga o le pale o le paluga [3]. O le lelei o le paluga palu fefiloi gaioiga e aʻafia ai le uiga o le mulimuli o le faʻagasologa o le faʻagasologa ma le 'oloa mulimuli [2]. O masini autu o le paluga paluga masini.
O le Vlimum Flor Paʻitaʻiga o se mea faʻaʻoleʻole o loʻo faʻateleina ai le faʻafefiloi meafaigaluega i tausaga ua mavae. Aua o le faʻaititia o le faʻamalosia o loʻo tausisia i le fefiloi o le paʻu, o le mumu falaoa lea e alofia. I le taimi lava e tasi, ua mimita le masima i le puao maoaʻe i se mamafa leaga, ma o le masima vai ma falaoa, ma lima atoa. O le porotini i le falaoamata e mafai ona faaputuputu atoa vai i le taimi puupuu. O le aofaʻi o le vai na faʻaopopoina e mafai ona oʻo atu i le 46% pe sili atu, fausia le sili gluten network network network, faia le teodela sili ona lelei [2].
Line le tagata et al. [4] Na taitaia ni manatu i le faiga o fesuiaʻi, e masani ona suʻesuʻe ai aʻafiaga o le faʻaola ma luga o le tino ma vailaʻau, meaola susu ma susuga ma le susu o le susuga fou. O iʻuga na faʻaalia ai o le siʻitaga o le suavai, o le pito i luma o le susu o nood o neodles na sili ona lelei na faʻaleleia (P> 0.08 mpa, o le gaogao uiga o New Wreas Wreat na mativa. A o le Veumum o le 0.06 MPA, fou susu o Noodles na faaalia ai le sili sili ona lelei lagona.
I se faʻaopopoga, o iʻuga o le siakiina o le filifilia o le eletoroni a le ele eletise, na faʻaalia ai e le suavai ma le noodle agai atu i se sili atu faifai pea ma le puʻupuʻu o le susu susu susu. E aliali mai, o la latou suesuega o loʻo faʻaalia ai le faʻafefiloi o le faʻalumaina o le malosi o le susu o sela susu susu i nisi tulaga, o loʻo faʻaleleia atili ai le manaia o le susu fou.
Aafiaga o ituaiga eseese i luga o le maspible o fou susu susu
1, aafiaga o meaʻai meaʻai i luga o le chewibram o le susu susu susu
I nisi taimi, faʻamatalaga meaʻai na faʻaaogaina tele i le fanua taumafa, ma lautele lautele ma eseese aʻoaʻoga ma eseese. E i ai 23 faʻavasega o meaʻai meaai i Saina, ma le faʻataʻitaʻiga na sili atu nai lo le 2000, ma o loʻo faʻateleina foi le aoga i lea tausaga. 3]. O le faʻaopopoina o loʻo aofia ai i le Noodle Processing e aofia ai Gluten Sighverrs ma Eszyeme sauniuniga (pei o le αiflase), etc.
(1) Le aʻafiaga o le faʻamalosia o le sooupu i le mastic (sili ona matagofie o le fou susu susu
O le malosi o le fou susu susu e aafia ai o lona manatu i se tulaga. O Glutse e sili atu le alualu i luma o meaʻai e mafai ona fesoʻotaʻi ma porotini e faʻaleleia atili ai le faʻagaioiga glutte ma le kesi. O lea la, o le pupula e alualu ai i le aoga e faʻaleleia atili ai le lofituina o faʻafitauli o sela susu susu.
1. Glutun falaoamata
O le saito kutena, ua lauiloa foi i le malosi glitse, o se paʻu o oloa na maua mai le saito e ala i le faʻamago i le vai [7]. O vaega autu o Glutse Powder o Glutunliun ma GLINDIN, e iai le malosi o vai o loʻo i ai, Viscoomsolestity, faʻamalositino ma isi uiga. O se malosi lelei lea o se paluga sili ona lelei, faʻaaogaina lautele i le gaosiga o falaoa, noodles ma isi falaoamata oloa.
Niu qiaojuan et al. [8] Maua o le faʻaopopoina o le 0.8% Glutn e mafai ona faʻaleleia atili le malosi ma le telē o tagata o noodles, ma faaitiitia le leiloa o le kuka o noodles. Wu ya «9] faatusatusaina aafiaga o Glutsen, masima ma Xanthan gum i le kukaina lelei ma le le lelei o le saito o le saito o le saito atoa
Ua maua e le Wu Yang Hormang Provistrys, o le kulun network o loʻo faia i le va o glutsen ma le falaoa falaoamata e mafai ona faʻateleina le mautu o le susu susu susu. A o le tele o le aofaʻi o le 1.5% ~ 2.5%, o le poʻo le faʻamatalaga o le suʻesuʻega o le susu fou o loʻo sili ona lelei, tele i tulaga o le atamai ma le poto.
O le mea lea, o le aofaʻi o le paʻu o Gluten Broder e mafai ona faʻaleleia atili le tulaga lelei o ni sela susu susu i se isi tulaga, ina ia mafai ai e le susu susu fou.
2. O le Cassava toe faʻaleleia tulaga, sodium e faʻaalia
E mafai ona maua le faʻaaogaina o le massava o le Cassava e ala i le faʻaleleia, ma e mafai ona faʻaaogaina e pei o le mafiafia, stabilizer, o loʻo taofia le sooupu, extc.
Sodium Alginess o se Aonic Polysaccharide na aveeseina mai le Kelp po o Horsheal o Brown ANGAE. O lona mole mole e aofia ai le β- d-mannloninic Acad (β- dmannnran, m) ma α-ginumonin acad (1-4) e fesootai i le oomi (1-4) e fesootai ai e ala i le oomi (1-4). O le mea taua o le sodium o le sodium e faʻaalia ai le maualuga o le viofaʻaiga ma ua faʻaaogaina nei o se mafiafia, stabilizer, Emilitier, ma isi mea taumafa.
Nalu e Mao Runjing [11] le falaoa suamalie fou e pei o le mea suʻesuʻe, ma suʻesuʻe ai aafiaga o le tolu o mea taua e pei o Cassivo suia ma le Gluthen i luga o le vaega o falaoamata susu. O iʻuga na faʻaalia ai pe a le o le anotusi o le toe faʻaleleia o le Cassava Syasva o 0.5%, Sodium Algorig o le 0.4% ma Glutn o le 4% o le susu fou na lelei uiga lelei. O le tulaga autu, o le faʻaaogaina o le vai susu o noodles susu susu susu, a o le malosi ma le poto masani.
O iʻuga na faʻaalia ai o le tuufaatasiga Gluten Sivili (TapIoca Faʻalelei Starch, Sodium Algir, Sodium Algging ma Glutn) Faʻalelei le Chewards o New Wream Wildoles i se tele.
(Ii) le α- aoga o amylase i le maspictural o mea fou susu susu
ia faʻavae i luga o le α- o le a le amylase, shi yanpei et al. [12] Suesue ia aafiaga o le tele o le aofaʻi o le α- o le aafiaga o Amylase i le lelei o le fou susu susu. O faʻaiʻuga faʻaalia o: ia e faʻateleina le aofaʻi o Amylase na faʻaopopoina, aemaise lava pe a fai o le Amylase na matua faʻaleleia atoa
2, aafiaga o Saina chestnut powder i luga o le chewibrabram o fou susu susu
Chestnut e tele galuega soifua maloloina. O lo o i ai le tele o gaʻo totoga gaʻo, lea e mafai ona faʻatonutonuina le toto toto. Mo tagata o loʻo i ai ma le aiga o le fatu fatu, o se lelei le faʻaali meaai [13]. O se mea e sili ona suia mo le saito falaoa, Saina chestnut atoa o falaoamata e masani ona aofia ai lavelave carbohydrates, e iai uiga o le maualalo glycouctage, gluthen saoloto.
Faʻaopopoina le aofaʻi o le atoa Chednut Chestnut Powder i le faʻatulagaina o North Wread Nuodles e le mafai ona faʻamalosia ai ituaiga fou susu susu.
Lio yong et al. [15] Tuuina atu suʻesuʻega suesueina i luga o le tosinaina o le Chedy Chestnut Poder i luga o le lelei o mea fou susu susu. O iʻuga na faʻaalia ai le maaa, o le maʻamauga ma le faʻamalosia o nota e televave o noodoles na faʻateleina muamua ma faaitiitia le faʻateleina o le Chednut Warnut, aemaise lava le Chest Chednut.
E le gata i lea, o le l yong et al. [16] faia se suʻesuʻega i luga o le VITO STRPRDing o le le fuafuaina o mea fou ma susu o falaoamata o falaoamata. O iʻuga na faʻaalia ai, o le aofaʻiga atoa o faʻavae ma le faʻaitiitia o le pamu o le fou ma susu chestnus o falaoamata e faʻaititia ai le faʻaopoopoina o le faʻaliliuina o le chest chest O le faʻaopopoga o le atoatoa chestnutut o falaoamata e mafai ona faʻaititia ai le starch deliffighting ma le suka faʻasino (gi) o mea fou ma susu o falaoamata. A faʻaopopoina o le faʻaopopoga o le Chest Chestnut e sili atu 20%, e mafai ona suia ai le fou susu o falaoamata mai le tele o meaʻai maualuga (EMI> 75
I le aotelega, o le aofaʻiga tatau o le nofoaga uma o le chednut powder mafai ona faʻaleleia atili ai le chewonity o fou susu o noodles ma faʻaititia le starc degged ma le suka tusi o le susu fou.
3, o le aafiaga o le falaoamata i luga o le chewibram o mea fou susu susu
(1) Aafia o le Flor River Plusle tele i luga o le chewictage o falaoamata susu susu
O le afu falaoa o le sili sili ona taua o mea taua mo le gaosiga o falaoa suamalie fou. O le afu o le falaoamata ma le tele o le lelei ma le tele o le tele o le tele (e iloa foi o falaoamata e mafai ona maua i le faamamaina, vai, paie ma isi gaioiga o le a mafua ai le malosi o le starc [18].
O le saito tele o saito o le falaoamata o se tasi o taua mea taua e aʻafia ai le lelei o le suamalie o falaoamata susu, ma o le fatu fatu o le falaoamata e faʻamoemoeina i lona faʻagaioiga o le falaoamata.
Qi Jing et al. [19] suʻesuʻe ma tofotofoina le tele o le tino, lagona, tino ma vailaʻau vailaʻau o falaoamata susu na faia mai le falaoamata ma eseese fasimea. O iʻuga o faʻafitauli o mea faʻavae, lanu faʻamaualuga, le pupuni, ma le faʻamaloloina o le falaoanatu o falaoamata e fai ai le papala o le 160 ~ 180 meshes e maua ai le sili oona o le afu.
O le iʻuga na faʻaalia ai o le saito tele o le saito oona sa i ai se aafiaga tele i luga o le foliga o mea fou o le susu susu, lea na matua afaina ai le chew (lea e matua afaina ai le chedge.
(2) Faʻasoaina o le matutu le vevela na togafitia falaoamata i luga o le chewictage o le fou ma susu le falaoamata
Ole faʻamamaina ole vevela ole vevela ole falaoamata e le gata i le faʻaititia o le susu o le falaoamata, e fasia meaola ma fuamoa i le falaoamata, ae e le tatau ona le talia fua o falaoamata, ae e le o faia fua i falaoamata [20]. O mea autu taua e aʻafia ai le paʻu o le paʻu o mea e fai ai le pala porotini ma starch mo le falaoamata. Faʻamago vevela togafitiga o le a polymerizy glutsen, o lona uiga taua tele i luga o le falaoamata o le tino gaosi [21].
Wang zhizhonn [22] Suesueina ma faʻataʻitaʻiina ni mea fou ma susu na faia mai le matutu ma vevela foliga falaoamata. O iʻuga i lalo o ni tuʻutuʻuga, mago ma le vevela faʻalelei le falaoamata e mafai ona faʻaleleia le malosi ma le maaa o nitinimaʻe o mea fou ma susu. O lona malosi ma le poto na alu ai i le maualuga i le 120 ℃, ma le sili ona lelei togafitiga togafitiga mo le faigata o le 60 minute, o le sili ona lelei togafitiga o le 30 min. Na faamaonia ai o le chewictages o le chewictage o falaoa fou ma susu na faaleleia i le matutu vevela togafitiga falaoamata i se isi tulaga.
4, o le aafiaga o yogurt i luga o le chewibrabram o fou susu susu
Yogurt o se ituaiga o le rurd lea e gaosia e ala i le faʻafaigofieina ma le faʻafaileleina o faʻapitoa acid acid acterlia. E manaia le manogi, maualuga meaʻai tau aoga, faigofie le faʻatamala ma faʻaaogaina, ma mafai ona faʻaleleia le faʻaaogaina o Floran [23].
E le gata i le taofia uma o meaʻai masani o le susu fou, ae mafai foi ona maua mai le tele o vitamini, e tatau ai mo le taumafaina o tagata i le taimi o le faʻamalosiga, pei o vitamini B6. Ona o le fesagaʻi o actic acid siama, a o faʻaleleia atili o meaʻai, o loʻo tuʻuina atu pea i nisi o le tino, o loʻo mafai foi ona tauanauina le tino o loʻo faʻatino le tino [24].
Li Zhen et al. [25] Octicctivelly suʻesuʻeina le tusi talosaga o Yoghurt i New Wream Wread Breadles, ma faia auiliiliga i luga o le fou susu susu faʻaopoopo ma yoghurt. O le iʻuga na faʻaalia ai le faʻateleina o le aofaʻi o Yoghurt na faʻaopopoina, o le malosi ma le faʻaeteete o popo susu fou na faasolosolo ona faʻateleina, aʻo le viccosity, tuluisi ma toe mafai. O le faigata ma le faʻaeteete o noodles e fesoʻotaʻi lelei i le tofo o noodles. O ni faʻatekino ma le tele o le visa tele e malosi ma sili atu le mama [26].
Sa latou iloiloina o le suiga e ono mafua mai i mafuaaga nei e lua:
O le mea muamua lava o le faʻatusatusaga o Yogurt, o le aofaʻi o le vai e faʻaopopoina i Num fou susu na faaitiitia, ma maualalo le paluga susu fou ua faʻateleina;
Lona lua, o le faʻaaliga o le susu susu o noodles e atagia ai le lamolemole o le laualuga o le tele o sela susu susu. The greater the viscosity, the more starch particles attached to the surface of fresh wet noodles, and the more substances leaked into the soup during cooking.
O le Viscocosity o New Wread Breades na faʻaititia tele pe a uma le faʻaopopoina o Yogurt, faʻailoa mai o le faʻaopopoina o le afā o le supa o le susu susu
O le porotini i Yogurt faʻaopoopoina le porotini i falaoamata, ma le gaʻo o loʻo i ai i le yogurt e faʻaleleia atili ai le malosi o le susu fou, ma faʻaleleia atili le tofo o nofoaga susu fou [25]. O le mea lea, o le Yogurt ua faʻaleleia le chewotiness o le fou susu susu i se isi tulaga, tuʻuina atu i tagata sili atu le tofo o ni susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu.
E pei ona fou susu o noodles e sili atu ma sili atu ona lauiloa ma tagata faʻatau, o tagata o loʻo totogi atili ma sili atu le faʻatinoina i le tofo o lulu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu susu. O suesuega talu ai nei, o loʻo faʻaalia ai o loʻo i ai pea ni mea sese i le lelei o ni sela susu susu, aemaise i le faʻaleleia o le chewing o le susu fou o le susu fou. O le mea lea, Faʻafefea ona faʻaleleia le pisi, tofo ma meaʻai tau susuga fou susu fou mai itu o loʻo faʻatinoina pea le suʻesuʻega i le lumanaʻi.
Taimi taimi: Nov-25-2022